<旬の食材で季節を味わう>秋鮭と彩り野菜のみそシチュー

2017年09月27日

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【旬の食材で季節を味わう】コーナーでは、フードコーディネーター 住川 啓子先生による、秋を楽しむ美味しい秋レシピをご紹介いたします。

秋鮭と彩り野菜のみそシチュー

材料 (2人分)

・鮭        2切れ
・塩        小さじ1/2
・白ワイン     大さじ2
・玉ねぎ      大1個(300g)
・エリンギ     2本
・マッシュルーム  1パック(5〜6個)
・カボチャ     1/4個
・パプリカ赤    1/2個
・ピーマン     2個
・ブイヨンスープ   500ml
・ローリエ 1枚
・バター 15g
・小麦粉 大さじ1.5


<A>
・みそ        大さじ1.5
・生クリーム 大さじ2
・白こしょう 少々


《下準備》
玉ねぎ…8等分のくし形切りにする。
エリンギ…たて4等分に切り、よこ半分に切る。
マッシュルーム…半分に切る。
カボチャ…3cm幅に切ってから1cm厚に切る。
パプリカ、ピーマン…たねを取り、乱切りにする。


●作り方
1 鮭の切り身を4等分に切り、バットに並べて塩をふる。
20分ほど置いてペーパーで軽く表面の臭みを取ったら、白ワインをふりかける。

2 鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒める。
火が通ったら、エリンギ、マッシュルームを加えて炒め、弱火にして小麦粉をふりかけ、焦がさないように炒める。
ブイヨンスープを4〜5回に分けて加え、かき混ぜる。
とろみが出てきたらカボチャ、ローリエを入れ、柔らかくなるまで煮る。
パプリカ、ピーマンも加え、鮭に火が通ったら、Aを加えて仕上げる。

フードコーディネーター 住川啓子先生

NHK 朝の連続テレビ小説「ひよっこ」の料理監修

レシピ開発から撮影時のスタイリングまで、フードコーディネート全般を手掛ける。
映画・TVドラマ・CM・書籍等で多岐に活躍するかたわら、ラブニール国際K・Hカレッジの校長も務める。
※掲載の内容は、記事公開時点のものです。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前に情報提供元等にご確認ください。

文:リ・ライフ編集部

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