<旬の食材で季節を味わう>チンゲン菜とくるみの白和え

2017年09月27日

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【旬の食材で季節を味わう】コーナーでは、フードコーディネーター 住川 啓子先生による、秋を楽しむ美味しい秋レシピをご紹介いたします。

チンゲン菜とくるみの白和え

材料 (2人分)

・チンゲン菜   1株(70g)
・しめじ     1/2パック     
・豆腐(木綿) 100g
・くるみ     40g


<A>
・みりん     大さじ1
・砂糖      小さじ1
・しょうゆ    小さじ1
・白だし     小さじ1
・塩小さじ    1/4


●作り方

1 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水気を切る。

2 チンゲン菜は縦半分に切って洗い、塩(分量外)を入れた湯を沸騰させ湯がく。冷水に取り水気を切って3cm幅に切る。しめじも石づきを取り、ほぐして湯がく。

3 すり鉢でくるみ(30g)をすりつぶす。1も加えてすり、Aを加えてさらにすり、味をととのえる。(固い場合は水大さじ1を加えるとよい)

4 2を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。器に盛り、細かく切ったくるみ(10g)をかける。

フードコーディネーター 住川啓子先生

NHK 朝の連続テレビ小説「ひよっこ」の料理監修

レシピ開発から撮影時のスタイリングまで、フードコーディネート全般を手掛ける。
映画・TVドラマ・CM・書籍等で多岐に活躍するかたわら、ラブニール国際K・Hカレッジの校長も務める。
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文:リ・ライフ編集部

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